Zoodles: pastele fără carbohidrați obținute din dovlecei
Zoodles, cunoscute și ca „zucchini noodles”, sunt „paste” făcute din dovlecei tăiați în fâșii subțiri, spiralate. Au puține calorii și carbohidrați, sunt bogate în fibre și pot oferi senzația de sațietate fără aportul caloric al pastelor clasice. Gustul lor discret le face ușor de combinat cu aproape orice sos, iar prepararea lor poate ajuta la reducerea consumului de carbohidrați. Pot fi incluse în diverse rețete sau servite simplu, cu ulei de măsline, parmezan, usturoi, sare și piper.
Forma spiralată a tăițeilor îi atrage adesea pe copii, care pot fi implicați în prepararea lor cu ajutorul unui aparat special.
Cum transformi dovlecelul în spaghete
Spală dovlecelul și curăță-l ușor de coajă, dacă preferi; coaja poate fi păstrată. Treci un curățător de legume peste dovlecel până obții fâșii subțiri, asemănătoare tăițeilor. Un curățător obișnuit formează tăiței mai lați și plați, în timp ce un curățător pentru julienne sau o mandolină creează fâșii mai subțiri.
Trucul pentru a elimina excesul de apă
Dovleceii conțin multă apă, așa că este recomandat să amesteci tăițeii cu puțin suc de lămâie pentru a preveni oxidarea. Apoi pune-i într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol și lasă-i puțin pentru ca excesul de apă să se scurgă. Dacă te grăbești, poți sări peste acest pas, însă astfel reduci riscul ca tăițeii să devină prea apoși.
Îi poți consuma cruzi sau gătiți. Dacă îi servești cu un sos care nu necesită preparare termică, îi poți consuma cruzi. Pentru variantă gătită, încălzește o tigaie mare cu puțin ulei de măsline, adaugă tăițeii și gătește-i până când sunt bine încălziți, apoi amestecă-i cu sosul preferat. Pentru o garnitură simplă, încălzește tăițeii și asezonează-i cu sare, piper, usturoi tocat mărunt și puțin parmezan.
Cât timp se gătesc zoodles pentru a rămâne „al dente”
Pentru ca zoodles să rămână ușor crocanți și să nu devină moi și apoși, gătește-i la tigaie aproximativ 2-3 minute, la foc mediu-mare, sau în sos fierbinte 1-2 minute, deoarece continuă să se gătească în sos. Important este să nu îi gătești prea mult: dovleceii au multă apă și, dacă sunt ținuți pe foc prea mult, devin moi și lasă mult lichid.
Zoodles cu sos cremos de ardei roșii copți
Pentru sos sunt necesare 450 g ardei roșii, 120 g lapte de migdale, 120 g lapte de caju, 15 g ulei de măsline, 5 g sare, un cățel de usturoi și 60 g tahini sau unt de migdale pentru îngroșare.
Spală bine dovleceii și taie-le capetele. Folosește un spiralizator sau o mandolină pentru a-i transforma în „tăiței”. Tapetează un bol mare cu prosoape de hârtie sau cu un prosop curat de bucătărie. Pune zoodles și fâșiile de ardei roșu în bol. Într-un bol mic, amestecă untul de arahide cu 8 g de apă și restul ingredientelor. Dacă sosul este prea greu de amestecat, mai adaugă treptat până la 8 g de apă, fără a-l face prea lichid. Îndepărtează prosoapele de sub zoodles, adaugă sosul și amestecă bine, astfel încât tăițeii să fie acoperiți uniform.
Zoodles cu sos de roșii, busuioc și avocado
Ingredientele sunt 680 g zoodles, 30 g ulei de măsline extravirgin, 6 căței de usturoi, sare de mare după gust, 680 g roșii proaspete, 100 g țelină apio, 15 g suc de lămâie, 20 g frunze proaspete de busuioc, 5 g frunze proaspete de oregano, 70 g avocado și aproximativ 30 g roșii uscate în ulei.
Încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și gătește-l, amestecând, până când începe să se rumenească. Pune dovleceii în tigaie și adaugă puțină sare de mare. Amestecă folosind un clește de bucătărie și gătește-i doar până când încep să se înmoaie ușor. Într-un robot de bucătărie, pune roșiile proaspete, țelina, sucul de lămâie, busuiocul, oregano, roșiile uscate și avocado. Mixează în reprize scurte, până când obții o consistență asemănătoare cu cea a unui sos salsa, fără să fie complet fin. Servește zoodles cu sosul deasupra și păstrează sosul rămas separat. Se servește imediat.
Sos cremos de usturoi și parmezan pentru zoodles
Ingredientele sunt 100 g cremă de brânză, 50 g parmezan ras, 80 g lapte, 10 g ulei de măsline, un cățel de usturoi, 1 g piper negru, 1 g sare, 5 g suc de lămâie și 10 g pătrunjel proaspăt tocat.
Încinge uleiul într-o tigaie și adaugă usturoiul tocat. Gătește-l aproximativ 30 de secunde, fără să îl lași să se rumenească. Adaugă crema de brânză și laptele și amestecă la foc mic până când obții un sos omogen. Încorporează parmezanul și continuă să amesteci până când se topește și sosul începe să se îngroașe. Adaugă sare, piper și sucul de lămâie. La final, pune pătrunjelul tocat. Adaugă zoodles în tigaie și gătește-i 2-3 minute, cât să se încălzească și să rămână ușor crocanți.