FOCARUL DE SALMONELLA ÎNGRIJOREAZĂ MAREA BRITANIE. TIPUL DE OUĂ CONSIDERATE SIGURE PENTRU CONSUM
Recent, Marea Britanie se confruntă cu un nou focar de salmoneloză care ridică semne de întrebare cu privire la siguranța alimentelor, în special a ouălor, un ingredient de bază în multe preparate culinare. Potrivit informațiilor prezentate de agenția Independent, inverțirea obiceiurilor alimentare din cadrul restaurantelor și unităților de alimentație publică este crucială, având în vedere pericolele pe care le pot aduce produsele din ouă, mai ales când sunt consumate în afara casei.
Agenția pentru Securitate Sanitară din Marea Britanie (UKHSA) a raportat până acum 207 cazuri confirmate de Salmonella enteritidis, care fac legătura cu un focar apărut începând cu august 2025. De-a lungul acestui eveniment, 38% dintre cei infectați au necesitat spitalizare, iar un pacient a decedat, evidențiind implicațiile severe ale acestei bacterii. Lotizarea genomică a demonstrat că aceste infecții provin dintr-o sursă comună, ceea ce îngrijorează și mai mult autoritățile sanitar-vegetale.
OUĂLE IMPORTATE, PRINCIPALA PISTĂ A INFECȚIILOR
În urma investigațiilor efectuate, specialiștii au identificat ouăle ca fiind principala sursă de contaminare. Din cele 114 persoane intervievate, 95 au declarat că au consumat alimente preparate la restaurant înainte de a prezenta simptomele. Analizările remarcă că patru companii din industrie au fost asociate cu cazuri de salmoneloză, fiind aprovizionate cu ouă din surse variate, inclusiv importuri.
În pofida eforturilor de control, nu s-au găsit legături directe cu carnea de pasăre sau ouăle produse în Marea Britanie, ceea ce sugerează că problema aceasta se leagă în mod special de aprovizionările externe.
RECOMANDĂRI ȘI MĂSURI DE PRECAUȚIE
Specialiștii din domeniul sănătății publice subliniază importanța precauției atunci când consumăm ouă, mai ales din cadrul unităților de alimentație publică, unde trasabilitatea acestora este adesea limitată. Deși în mediu casnic sau la mici achiziții se poate obține o mai bună indicare a provenienței ouălor, în sectorul de catering riscurile se multiplică considerabil deoarece restaurantele pot achiziționa loturi mari din diverse surse.
În anii ’80, Marea Britanie a experimentat o criză similară de salmoneloză, afectând milioane de oameni. Aceasta a dus la consolidarea reglementărilor sanitare, iar programul „British Lion” a fost implementat în 1998 pentru a îmbunătăți siguranța alimentelor. Particulele de ouă care respectă aceste norme se bucură acum de un risc „foarte scăzut” de contaminare.
PROCesele DE PREPARARE ȘI PROVENIENȚA OUĂLOR
Mai mult de 60% din totalul ouălor utilizate în Marea Britanie sunt procesate industrial, neajungând pe mesele consumatorilor în forma lor inițială. Aceasta include ouăle care sunt sparte, pasteurizate sau înghețate pentru a fi utilizate în diverse produse alimentare precum sosuri, prăjituri sau preparate gătite. Este important de menționat că aceste procese nu cresc neapărat riscurile, deoarece majoritatea sunt supuse pasteurizării, care distruge bacteriile patogene.
Cu toate acestea, după procesare, trasabilitatea ouălor se complică, iar consumatorii nu mai pot verifica ușor sursa ingredientelor. De asemenea, utilizarea ouălor în cadrul unor amestecuri mari, cum sunt cele din restaurante, poate favoriza răspândirea bacteriilor, accentuând riscurile pentru consumatori.
CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI
În prezent, nu există dovezi că ouăle produse în Marea Britanie sunt implicate în focarele de salmoneloză, ceea ce ridică un semn de întrebare asupra provenienței ouălor importate. Cercetările continuă, iar autoritățile încurajează consumul de ouă „British Lion” sau produse din ouă certificate, gătirea adecvată a acestora rămânând una dintre cele mai eficiente metode de prevenire a contaminării. Conștientizarea acestui risc este esențială, având în vedere complexitatea lanțului de aprovizionare și diversitatea surselor de ouă pe care le consumăm.