Creveți Saganaki, rețeta grecească rapidă care schimbă complet sosul
Dacă ai gustat vreodată creveți Saganaki într-o tavernă grecească, probabil vrei să recreezi acasă acest preparat. Poate fi pregătit rapid, cu ingrediente simple, pe care le ai de obicei în cămară. În Grecia, creveții Saganaki sunt un preparat îndrăgit pe timpul verii și sunt serviți de obicei ca mezze, alături de ouzo, băutura tradițională cu aromă de anason.
Cuvântul grecesc „saganaki” desemnează orice preparat gătit într-o tigaie mică, cu două mânere, precum celebrul feta saganaki. Pentru această rețetă, o tigaie obișnuită este la fel de potrivită. Preparatul presupune marinarea creveților cu condimente în stil grecesc, în timp ce se pregătește sosul rustic de roșii. Creveții se gătesc în doar aproximativ 5 minute, iar la final pot fi serviți cu pită, orzo simplu sau orez grecesc cu lămâie, pentru a savura și sosul.
Ce tip de creveți sunt potriviți
Se poate alege mărimea preferată de creveți, dar cea mai bună alegere este reprezentată de creveții jumbo. Coada poate fi lăsată pentru un aspect mai plăcut, însă creveții trebuie curățați și eviscerați bine. Este recomandată o tigaie care poate fi introdusă în cuptor, deoarece preparatul se finalizează sub grill. Creveții se șterg cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta cât mai multă umezeală, astfel încât să obții cât mai multă aromă prin rumenire.
Ingredientele de bază
Rețeta folosește creveți jumbo mari, cruzi, curățați și eviscerați, roșii proaspete tăiate cubulețe, împreună cu sucul lor, ceapă și usturoi pentru un gust bogat, fulgi de ardei roșu sau paprika afumată, lămâie – atât coaja rasă, cât și sucul –, o cantitate mică de miere pentru a echilibra aromele, oregano proaspăt sau uscat, brânză feta, de preferat din lapte de oaie, măsline Kalamata și frunze de mentă pentru decor, care pot fi înlocuite cu pătrunjel sau busuioc.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Șterge creveții cu prosoape de hârtie și asezonează-i cu sare și piper. Într-o tigaie mare, încăpătoare și potrivită pentru cuptor, adaugă jumătate din cantitatea de ulei de măsline și încinge tigaia la foc mediu-mare.
Adaugă creveții și rumenește-i pe fiecare parte, fără să fie gătiți complet, apoi pune-i deoparte într-un bol, împreună cu sucul lăsat în tigaie. Șterge tigaia, pune-o din nou pe aragaz, redu focul la mediu și adaugă restul de ulei de măsline. Adaugă ceapa și usturoiul și călește-le până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Fă un loc în centrul tigăii și adaugă fulgii de ardei iute și coaja rasă de lămâie.
Călește timp de un minut, apoi amestecă totul. Adaugă roșiile împreună cu tot sucul lor, mierea și oregano. Dacă sosul pare prea uscat, adaugă puțină apă și vin alb sau ouzo. Acoperă tigaia, redu focul la mediu-mic și lasă sosul să fiarbă ușor până când roșiile se descompun, aproximativ 7–8 minute.
Toarnă în tigaie sucul lăsat de creveți în bol și amestecă. Presară jumătate din cantitatea de feta peste sosul de roșii. Așază creveții în sos. Adaugă restul de feta mărunțită și măslinele. Scutură ușor tigaia pentru a distribui ingredientele.
Pune tigaia în cuptor, fără capac, pe grătarul din mijloc, timp de 15 minute sau până când feta începe să se topească. Dacă dorești, poți pune tigaia sub grill pentru câteva minute, pentru ca partea de deasupra să se rumenească. Gustă și ajustează cantitatea de sare, adaugă suc de lămâie dacă dorești, presară frunzele proaspete de mentă și servește.
Cum se gătesc corect creveții
Creveții trebuie gătiți foarte puțin în tigaie, pentru că se vor termina de gătit în cuptor. Dacă sunt gătiți complet pe aragaz, rezultatul va fi unul gomos. Așadar, gătește-i în tigaie doar cât să prindă o culoare ușor rozalie.
Cum se servește Saganaki de creveți
În mod tradițional, în Grecia, sosul este servit în tigaie împreună cu creveții și presărat cu puțină brânză feta. Uneori, preparatul este servit cu orzo, alteori cu o bucată mare de pâine crocantă. Nu există o modalitate greșită de a-l servi, atât timp cât este adus la masă fierbinte, direct de pe aragaz. În Grecia, este servit într-o tigaie mare, încinsă, din oțel inoxidabil, iar uneori în tigăi mici individuale, de asemenea încinse. Saganaki este consumat adesea alături de un pahar de vin sau de ouzo, băutura tradițională grecească aromată cu anason.