Zacuscă de fasole verde, rețeta tradițională care aduce toamna în cămară
Fasolea verde, numită în unele zone fasole păstăi sau teci, este o legumă de sezon care se găsește doar toamna și care poate fi folosită într-o varietate de preparate, de la ciorbe și supe până la ghiveciuri sau ca garnitură. Totuși, puțini știu că aceasta poate sta la baza unei zacuscă tradiționale cu un gust aparte, ideală pentru conservele de iarnă.
Rețeta clasică de zacuscă primește un plus de textură și savoare prin adăugarea fasolei păstăi. Dacă îți plac tecile, această zacuscă își va găsi un loc special pe raftul cămării în fiecare toamnă. Fasolea păstăi este o legumă gustoasă, care aduce un gust unic preparatului, iar faptul că se găsește doar în sezon o face cu atât mai prețioasă pentru conservele de peste iarnă. În lipsa fasolei proaspete, se poate folosi și fasole verde congelată, disponibilă tot anul.
Ingredientele care dau gustul aparte
Pentru această rețetă de zacuscă de fasole verde sunt necesare următoarele ingrediente: 2 kg de fasole păstăi (verde sau galbenă), 1 kg de ceapă, 1 kg de ardei gras, 1 kg de ardei capia, 1 kg de gogoșari, 3-4 morcovi (opțional), 2 legături de pătrunjel, 1 kg de roșii, sare, piper și 500 ml de ulei.
Modul de preparare
Prepararea începe prin tocarea măruntă a tuturor legumelor, cu excepția fasolei păstăi, care se taie separat în bucăți cât mai mici. Se poate folosi un robot de bucătărie pentru restul legumelor. Într-o oală mare, se încinge uleiul și se adaugă ceapa tocată împreună cu o lingură de sare. După ce ceapa s-a înmuiat, se pun ardeiul gras și ardeiul capia și se lasă să se călească puțin. Apoi se adaugă morcovii rași și pătrunjelul tocat, care poate fi înlocuit cu mărar, după preferință.
Se pune fasolea păstăi tăiată în bucăți mici și se amestecă bine. Se adaugă gogoșarii tocați și, la final, roșiile mărunțite. Se condimentează cu sare și piper, după gust. Zacusca se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 3 ore, amestecând frecvent pentru a evita lipirea de fundul oalei. Pentru consum imediat, este suficient ca toate legumele să fie bine fierte. Pentru conservare, zacusca trebuie să scadă bine, până când uleiul începe să se ridice la suprafață.
Pentru un gust mai intens, se pot coace ardeii, gogoșarii și ardeii capia, apoi se decojește și se toacă mărunt, obținându-se o aromă mai afumată. Dacă nu există timp, legumele pot fi folosite ca atare și călite.
Păstrarea și conservarea
Pentru păstrarea peste iarnă, borcanele se sterilizează în cuptor, apoi zacusca fierbinte se pune în borcanele fierbinți. Acestea se închid ermetic și se sterilizează la bain-marie timp de 20-30 de minute. După aceea, borcanele se lasă să se răcească lent, acoperite cu pături, până a doua zi. Astfel, borcanele vor fi gata pentru toată iarna, dacă sunt ținute într-un loc răcoros, ferit de lumină. După deschiderea unui borcan, acesta se păstrează în frigider și se consumă în câteva zile.